آشپزی وزندگی در موناکو

خوردن غذای سالم تهیه شده از محصولات کشاورزی که درتولیدوفرآوری آن ازمواد شیمیایی استفاده نشده باشد،بخشی ازسفرنامه ما درسری جدید برنامه های «زندگی درموناکو» است.اولین برنامه، به تجربه هایی ناب و بی بدیل ازرستوران ستاره داری اختصاص داردکه غذاهای ارگانیک سرو می کند. در این رستوران تمام مواد غذایی از باغ بزرگی که کنارخود رستوران قرار دارد،تهیه می شود.در تولید این محصولات کشاورزی از هیچ ماده شیمیایی استفاده نمی شود،پائولو ساری، سرآشپز این رستوران، سه سال پیش از ونیز به شاهزاده نشین موناکو آمده است. رستوران او سال گذشته اولین نشان میشلن، ستاره ارزیابی رستورانها در فرانسه را دریافت کرد.آنچه دستپخت او را عالی می کند، تازه بودن مواد به کاررفته در غذاهاست. وی درباره راز موفقیت رستورانش می گوید: «من منوی رستوران را تهیه نکرده ام. این منوکارطبیعت است.» ساری می افزاید: «محصولات ساعت ۶ صبح درباغ آشپزخانه است و ساعت ۹ صبح درخودآشپزخانه، وظهر روی میز مشتری.»پائولو برای تبدیل این رستوران به رستورانی ارگانیک راه سختی را پیموده است. وی کارش را با استفاده از محصولات تولید کننده هایی که در دویست کیلومتری اینجا هستند، آغاز کرده است. اودراینباره می گوید:«هزینه ها درآخر،خیلی کمترمی شود.چون با واسطه سروکار ندارم. تولیدکننده های کوچک خوشحالندکه پول بیشتری دستشان را می گیرد و من هم خوشحالم که بهترین محصولات را می خرم. گاهی، پولی که می دهم نصف قیمت محصول در بازار است.»علاوه بر سبزیجات، پائولو ساری در غذاهایش ماهی و گوشت سفید هم به کار می برد ولی استفاده از گوشت قرمز ممنوع است چون در محل تولید نمی شود. غذای ویژه پائولو ساری “بیوساما” نام دارد.“ساما” در زبان ژاپنی به معنی احترام است. ساری می گوید: «ساما یعنی احترام،احترام به مشتری، اما بیش ازهرچیزبه معنی احترام به طبیعت است.»یکی از غذاهای محبوب در شاهزاده نشین موناکو، صدف مونت کارلواست.محلی هایی که در انتهای سدخاکی موسوم به “فونت وی یی” زندگی می کنند این غذا را دوست دارندبریس کشیا زیست شناس است وازچهارسال پیش که به پرورش ماهی مشغول است.وی متوجه شده در کانالهایی که آب حوضچه هایش را تأمین می کنند بچه صدفهایی رشد کرده است و ازهمان جا فکر پرورش صدف به ذهنش رسید.برای رشد کامل این صدفها در شاهزاده نشین موناکو و تبدیل آنها به “صدف مونت کارلو” چهارهفته وقت لازم است. کشیا درباره پرورش این صدفها می گوید: «برای رسیدن به بلوغ کامل صدفی را که رشد کرده در استخری می گذاریم، و با آب استخر آن را آزمایش می کنیم. از پلانکتون طبیعی استفاده می کنیم، یعنی پلانکتونی که از عمق ۱۲متری دریا صید شده است.می خواهیم درنهایت تمام مراحل تولیدهمینجا در موناکو انجام شود.»در رستوران “لا مونگولفییره”(La Montgolfière)، در شاهزاده نشین موناکو می توان بازگشت به گذشته را تجربه کرد این رستوران،تنها رستورانی است که هر روز در فهرست غذاهایش ماهی خشک شده، هم سرو می شود. ماهی خشک شده غذایی است که سابقه هزار ساله دارد.هانری گراسی، سرآشپز “لا مونگولفییره” می گوید که در طبخ این غذا از تمام مواد غذای محلی استفاده می شود. وی می افزاید: «ماهی خشک شده را وایکینگ ها در کشتی هایشان با خود به جنوب آوردند تا با مرکبات معاوضه کنند: نوعی ماهی کاد که در آبهای نروژ صید و در جزیره لوفوتن روی سه پایه خشک می شد.»

كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد  استفاده مجدد فقط این مطلب بدون هیچ تفییری با ذکر منبع  "سایت هتلداری ایران " مجاز مي باشد  

درباره نویسنده

اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص امور هتلداری با 50 سال سابقه درصنعت هتلداری / مولف کتابهای تکنیک هتلداری٬اصول هتلداری.دانش هتلداری تنها منابع هتلداری٬بیش از 2000 صفحه مقاله درارتباط باصنعت هتلداری وکترینگ درنشریات کشور و …

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *