تاریخچه قهوه

سعید رضا زاده  عضو انجمن مدیریت هتلداری کیان کد ۸۶-۱۰۷
قهوه
قهوه خانه یا کافی شاپ بنا بر داستانها و روایات کهن قهوه در اواسط قرن هفتم در کشور اتیوپی کشف شد . چوپانی بنام کالدی هنگام چراندن گوسفندانش دزصحرا متوجه شد که دامهای او بعدازخوردن دانه های خشک عنابی رنگ یک بوته ناشناس از خود رقتار عجیبی نشان میدهند ؟ بله رفتار مشکوکانه وپر انرژی گوسفندان حس کنجکاوی کالدی را تقویت کرد که خوداز آن دانه ها استفاده کند و باعث شد نشاط و سر زندگی تازه ای احساس نماید. براین اساس کالدی اولین شخصی است که طعم قهوه را چشید . البته در مورد منشاء پیدایش قهوه اختلاف نظر وجود دارد ، برخی یمن و برخی فلات ایران و خاورمیانه را مبداء تولید وکشف قهوه می شناسند . این دانه اولین بار در قرن سیز دهم میلادی در بین اعراب شهرت یافت و محبوبیت آن به این دلیل بود که دین اسلام در عربستان گسترش یافته بود واستعمال هر نوع نوشیدنی الکلی را حرام دانسته بود و این نوشیدنی خود جایگزینی بود برای نوشیدنی های الکلی . ریشه لغت قهوه : کلمه coffe احتمالا از لغت gahva قهوه (عربی) اقتباس شده است . کلمه عربی قهوه در زبان ترکی به کهوه kahve معروف شده و همین کلمه در زبان ایتالیایی به caffe ودر زبانهای فرانسوی و پر تغالی و اسپانیایی با نام cafe مورد استفاده قرار گرفت . نخستین کافی شاپ یا همان قهوه خانه قدیمی جهان در سال ۱۴۷۵ میلادی درشهراستامبول امروزی برپا شد ویمن در قرن پانزدهم میلادی مرکز صادرات قهوه به شهرهای بزرگ خاورمیانه همچنین قاهره و استامبول گشت .در اوایل قرن هفدهم میلادی گیاه قهوه از طریق قاچاق دانه های حاصلخیز به کشور هند راه یافته و در این کشور پرورش یافت و دراواسط همین قرن بود که به انگلستان واردشد ولی شرایط جوی انگلستان برای کشت قهوه مساعد نبود. نخستین کافی شاپ اروپا در سال ۱۶۵۴ در ونیز وسپس در آکسفورد و لندن افتتاح شد. تا قبل از آغاز قرن هجدهم مصرف قهوه در سرتاسر اروپا رایج شد و کشورهای اروپایی این گیاه را به مناطق معرفی کردند تا این کشورها نسبت به کشت و تولید انبوه گیاه قهوه اقدام نمایند و بدین ترتیب صنعت قوه برزیل با قاچاق دانه های قهوه از پاریس در سال ۱۷۲۷ آغاز شد .جالب است بدانید که مصرف قهوه در سوئد دوبار به خاطر حمایت اقتصاد ملی در سالهای ۱۹۵۶ و ۱۸۱۷ تا ۱۸۲۲ ممنوع شد که موفقیت چندانی در پی نداشت . قهوه در دوران پادشاهی صفویان جای خود را درمیان نوشیدنی های روزانه ایرانیان باز کردوتا قرن نوزدهم که چای بعنوان نوشیدنی اغلب مردم تبدیل شد، همچنان این ماده تلخ سیاه رنگ دوستداران خود را داشت . در گذشته در اغلب شهرهای ایران مکانهایی بنام شربت خانه که در اصل محلی برای انجام گفتگو و استراحت موقت بود وجود داشت ومردم در این مکانها گرد می آمدند و به گفتگو وخواندن اشعارحافظ وبخصوص شاهنامه می پرداختند ،با توجه به اینکه شاه اسماعیل صفوی علاقه خاصی به شاهنامه خوانی داشت .هنر شاهنامه خوانی کم کم درشربت خانه ها توسعه یافت و در همین مکان بود که مردم با نوشیدنی تاز ه ای بنام قهوه آشنا شدند و جای جای ایران پر شد و این مکانها به قهوه خانه تغییر نام یافت.
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان  شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشدهرگونه انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری درسایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها وغیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد 

درباره نویسنده
اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص امور هتلداری با 50 سال سابقه درصنعت هتلداری / مولف کتابهای تکنیک هتلداری٬اصول هتلداری.دانش هتلداری تنها منابع هتلداری٬بیش از 2000 صفحه مقاله درارتباط باصنعت هتلداری وکترینگ درنشریات کشور و ...

4 comments on “تاریخچه قهوه

  1. با سلام
    اياامكانش هست از مطالب شما در وبلاگم استفاده كنم؟

  2. سعید رضازاده گفت:

    جناب اقای صادق هاشمپوربا سلام همانطور که درصفحه نخست این سایت متوجه شدید بکاربردن مطالب این سایت فقط با کسب مجوزازجناب ژیان دربندی ولینک این سایت مقدور می باشدموفق وپیروزباشید

  3. مریم حسینی گفت:

    ممنونم از مطالب ارزشمند شما

  4. امیرشریفی گفت:

    جناب آقای ژیان دربندی

    باسلام ودرودبدین وسیله ازمقاله جناب رضازاده وآموزشهایی که ایشان نسبت به شناخت قهوه درهتل ….مشهد به مادادند تشکرمی شودازدانسجویان دنشگاه میراث مشهد

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *