مشکلات و بی توجهی درصنعت هتلداری و راه اندازی هتل

آیا اساتید و یا مدرسین ویا مشاورین که  دارای مدرک هتلداری هستند اطلاعات بالاتری در امور هتلداری دارند واطلاعات درستی در امور هتلداری میدهند .

یا افرادی که تجربه کاری طولانی در هتل یا بخشهای هتل دارند اطلاعات بیشتری دارند 

وقتی صحبت از هتل میشود برای آنها یکه آشنایی با صنعت هتلداری ندارند  مدیریت هتل را صرفا به فردی پشت میزنشین یادمی کند  همانطوریکه مذیران فعلی هتل ها در تمام ساعت بیشتر پشت میز تشسته اند و یا در جلسات بیهوده وقت صرف میکنند اما واقعیت امر این نیست مدیریت هتل پشت میز نیشینی نیست کار بسیار پیچیده ای است که باید با تمام زوایای و اتفاقاتی که هر روز مقابل او اظهار وجود می کند حتی در ساده ترین کارها توانا وبا تجربه باشد که بتواند تصمیم درست و عقلانی  بگیرد. مدیران هتلی که لیاقت مدیریت هتل را ندارند همان  مدیران آموزش ندیده و پشت میز نیشینی هستندکه  نمی دانند مسئولیت آنها چیست، وقتی تلفن میکنید پس از پرسیدن نام وچند دقیه ماندن پشت خط مشخص می شود که چه بگویند یا در جلسه هستند یا در هتل نیستند مدیرانی که هنوز نمی دانند برای چه کاری تلفن شده پاسخ نمی دهند ویا تلفنچی یا منشی  این مدیران که نمی داند با مدیر چه کار دارند میگوید کاری اگر دارید بمن بگویید اگر بنا بود به منشی بگوید از ابتدا بجای مدیر با منشی صحبت می کردند  و در این هتل ها بهتر بود منشی که بناست مشگل را حل کند بجای مدیر مینشت اگر با مدیر کار دارند نمی خواهند کارمند متوجه شود شاید از خود همان کارمند شکایت دارند پس چگونه باید شکایت کنند حتی اگر شماره تلفن بدهید بگویید  به مدیرهتل بدهید بعد از جلسه یا زمان حضور درهتل با شما تماس بگیرند اینکار صورت نمیگیرد  این مدیران از نا آگاه ترین مدیران هستند و هرگزدر کار خود موفق نخواهند شد لازمه مدیریت هتل می بایست همیشه  هر لحظه در دسترس باشند مدیر هتل متعهد باید آماده باشد که چنانچه روزی هتل پر باشد و کارکنان هتل به هر دلیلی سرکار حاضر نشدند بتواند با برنامه ریزی درست و صیحح هتل را اداره کند بدون اینکه خللی در کار ها بوجود اید در صنعت هتلداری همیشه و هرروز اتفاقاتی می افتدکه روز پیش نبوده وخود را بایدآماده هر گونه اتفاقی که ممکن است پیش آید آماده کندوهمین برنامه هاست که شغل مدیرهتل ازپیچیدگی خاصی برخوردار است که نیاز به تجربه فراوان دارد که بتواند با مشگلات و اتفاقات بدرستی روبرو و برخورد نماید  و اعتبار و آبروی این سرمایه عظیم را حفظ کند که هرگزاز مدیران پشت میز نشین بر نخواهد آمد  اینکه عده ای تصور میکنند با دیدن دوره های کوتاه مدت یا بلند  مدت که بیشتر فقط به فرانت آفیس یا خانه داری اشاره دارند نه دیگر بخشها و  بدون گدرادن واحدهای اصلی  از جمله سیستم وگردش کار ،حسابداری ، بودجه بندی ،زبان و…..وگرفتن مدرک هتلداری می توانند مدیریت هتلی را عهده دار شوند سخت در اشتباهند بخصوص آگهی های تبلیغاتی که در رسانه ها و.. دیده میشود اموزش تخصصی مدیریت هتلداری  یا کاست کنترل در یکهفته چطور ممکن است در یک هفته یا چند ماه   سیستم گردش کار هتل  یا حسابداری هتل و کنترل های مدیریتی که حتما باید بدانند را آموزش داد و یا آموزش ببینند آنهم تخصصی  در حالیکه  از یکی از دورس اصلی مدیریت هتل و حسابداری وکاست کنترل  است  که نکات بسیار مهم و پیچیده ای دارد که حتما باید مدیر هتل سیستم گردش کار هتل و کاست کنترل را بدانند که در یک هفته امکان پدیر نیست و نشان از نا آکاهی این آموزشگاه ها نیست ؟ هنوز در هیچ هتلی در ایران نمی توانند کاست کنترل  که بخشی از حسابداری هتل است  انجام دهند کذام  افرادی میخواهند درس کاست کنترل را بدهند دلیل این مهم اینکه هنوز در ایران حسابداری هیچ هتلی یا نرم افزار هتلداری نتوانسته اند برنامه  نقطه سر به سر یا همان نقطه تساوی را  ازدر هیچ بخشی از هتل مثلا  اتاق ، غذا، لاندری و… را نتوانسته اند گزارش مستند تهیه کنند که در نتیجه ارقام و اعداد حسابداری آنها واقعی نیست  ویا حسابداری  هتلی  یا نرم افزار هتلداری نتوانسته حسابداری هتل را تبدیل به برنامه اکسل که تمام دنیا میشناسد تبدیل کنند  اینکه در یکهفته آموزش داده شود  نشان از نا آگاهی این آموزشگاه هانیست ؟ کتاب دانش هتلداری یا کتاب تکنیک هتلداری از صفحه  ۳۹۳  تا ۴۷۰ تالیف اینجانب که سال  ۱۳۶۹  انتشار داده ام مربوط به نقطه تساوی  ازحسابداری و کاست کنترل است  هنوز نتوانسته اند یاد بگیرند که دردانشگاه یا آموزشگاه ها آموزش دهند بقیه واحد ها درسی مهم دیگر را در این مقاله نام نبرده ام  این  ترفند ها برای گول زدن افراد نیست ؟ داشتن و یا صدور چنین مدراکی  نشان از بی اطلاع از امور هتلداری نیست ؟ یا داشتن مدرکی که دکتر و کارشناس را نشان میدهد بدون داشتن اطلاعاتی از حسابداری هتل ،کاست کنترل ،سیستم گردش کار هتل ، کنترل ها ی مدیریتی ، چه ارزش و اعتباری دارد . برای آموزش هر بخشی از هتل حداقل لازم است  به اندازه ساعت های تئوری همان تعداد ساعت  عملا کار کنند که اطلاعاتی داشته باشند .دریافت هر نوع  مدرک هتلداری فقط حکم گواهی‌نامه یا معرفی‌نامه برای‌ آنهاست و دلیلی بر داشتن تجربه یا اطلاعات بیشتر از کارمند با تجربه هتل ونوآوری آنها نیست. بنابراین سیستم‌های آموزشی باید فکری به حال این موضوع کرده و با دوره‌های کارآموزی صحیح توسط افراد با تجربه  این نقص بزرگ را برطرف کنند.هتلداری تنها صنعتی که نیازی به دکتر ومهندس کارشناس ندارد، صنعت  هتلداری یک صنعت خدماتی  بیشتر به خدمت گذاران و افراد ،خلاق، دنیا دیده با تجربه کاری که از کلیه بخش  های هتل سردر بیاورد نیازدارد. مدیران هتل های زنجیره ای و معروف و موفق جهان دکتر و مهندس  نیستندولی از تجربه کاری بسیار بالایی برخور دارند اطمینان میدهم افرادواساتید،مشاورین  باداشتن هرمدرکی دکتر،مهندس،کارشناسی ارشد و..  اطلاعاتی که در رابطه باامورهتلداری می دهند بدون داشتن تجربه کاری طولانی وندا نستن زبان خارجی بی ارزش واعتباراست ،دادن مسئولیت وسپردن این سرمایه عظیم قبل ازکسب تجربه کاری به آنها بزرگترین اشتباه است  درست مثل اینکه افرادی که دارای مدرک آشپزی ،قنادی  هستند ولی تجربه عملی درآشپزی و قنادی نداشته باشد  بسیاری  از اشپزهای حرفه ای در هتل های  زنجیره ای و مطرح بین المللی  دارای مدرک آشپزی نیستند ولی آشپز حرفه ای و نامی هستند  یا  افرادی دارای گواهینامه رانندگی هستند به صرف داشتن گواهینامه رانندگی که تجربه ای  در رانندگی ندارند اطمینان میکنید که هر نوع اتومبیلی را در اختیار او بگذارید؟آشپز یا راننده  یا تجربه  یا آشپز یا راننده  بی تجربه دارای مدرک کدام را انتخاب میکنید وکاری باو می سپارید  ؟ یکی از مشکلاتی اموزش هتلداری  عدم داشتن استاد با تجربه آگاه و دانا است  استاد خوب دانش پژوه خوب تحویل جامعه میدهد استاتیدی که تجربه کاری  و اطلاعاتی از اموز هتلداری ندارند چه چیزی میخواهند آموزش دهند ؟  ازمدیران با تجربه که مشغول کار هستند  استفاده نمی شود و آنها هم  فرصتی برای حضور در کلاس های درسی ندارند و از طرفی آموزشگاه ها نمی توانند  یا نمی خواهند از اساتید با تجربه با حقوق بالا استفاده کنند در حالیکه تجربه در صنعت هتلداری حرف اول را میزند همانطوریکه در هتل های مطرح و بین المللی مثل هیلتون رامادا  هایت شرایتون و… مدیران آنها پرفسور دکتر ومهندس نیستند .و به همین دلیل  معمولا افراد بی اطلاع از امور هتلداری وبی تجربه که درگیر کاردر هتل نیستند درآموزشگاه ها و برای اموزش استفاده می شود که بسیار از آنها سطح دانشان کمتر از کارکنان هتل های  است که در این کلاس ها شرکت میکنند .وقتی حقوق کافی برای آموزش نمی دهندکه از اساتید با تجربه و اگاه استفاده کنند سظح دانش و اموزش بسیار پائین خواهد بود .و دیگر عدم سرویس دهی مطلوب اینست که زمان استخدام حقوق کارکنان اغلب حداقل قانون کار و هیچ فرقی بین کارمند با تحصیلات بالا و دانستن زبان و تجربه طولانی با کارمند تحصیلات پایین و بدون تجربه ندارد و بجای ۸ ساعت کار شاهد هستیم تا ۱۲ ساعت کار با همان حداقل مشغول کار هستند  در واقع امنیت شغلی ندارند.اینهمه مجوز آموزشی هتلداری داده اند با چه معیاری یا چه تجربه و تحصیلاتی اجازه آموزش داده اند منابع درسی آنها را چه کسی تایید کرده  اساتیدی که هنوزاز حسابداری هتل  سیستم گردش کار هتل سر در نمی آورند ،کامپیوتر و یا زبان نمی دانند چگونه مجوز داده اند  که تدریس کنند .یا ازدانشگاه و همین موسسات آموزش هتلداری تا بحال چه تعداد جذب کار شده اند و آیا سرمایه گدار اطمینان کرده   این سرمایه عطیم یا پست کلیدی را  به چنین افراد بی تجربه ای  بسپارد . این مدرسین اغلب تجربه کاری در هتل ندارند و هیچ سرمایه گداری هم حاضر نیست این افراد بی تجربه را استخدام و پست کلیدی به آنها واگذارکند، از آنجائیکه کار ی یا مسئوایتی در هتلی ندارند با حقوق اندک که هزینه های رفت آمدآنها را هم جواب نمی دهد راضی می شونددر آموزشگاهی  بعنوان مدرس کارکنند که از افتخارات آنها این است که داشتن  اطلاعات زیاد آنها در امور هتلداری  است که مدرس هستند که  چنین نیست .این افراد برای جلب اعتماد سرمایه  گدار ومطرح کردن خود با عنوان استاد ،مدرس  ، مشاور در پی آن هستندکه  به آنها کاری بسپارند  مردم و سرمایه گدار خوب میداند اگر فردی استاد ،مدرس و مشاور بود  دلیل بر تجربه واطلاعات زیاد او نیست این افراد وقتی نمی دانند در قبال میهمانان چه وظایفی دارند و چه نکات کلیدی باید آموزش داده شود و وظایف یک مشاور هتلداری چیست ؟ چگونه و چه چیزی آموزش می دهند, چه اطلاعاتی در اختیار میگدارند جای بحث مفصل است  که به مقاله دیگری نیاز است اصولا گرايش کارجويان بیشتر به  دنبال مشاغل لوکس هستند ،به این افراد  اگر هتلی  بخواهد که حقوق بالاتر بدهد ولی پست پایین در بخشی از  هتل  مشغول بکار شوندچون پرستیزشان کم میشود قبول نمی کند زیرا تیتردکترومهندس وکارشناسی ارشد را یدک میکشند  اطمینان داشته باشید اگراز این افراد سرمایه گداری دعوت بعمل آورد پست مدیریت هتل یا بخشی از هتل را با حقوق  خوبی یا حتی با همین حقوق آموزشگاه یا بالا تر پیشنهاد بدهد که پرستیز شان حفظ شود فورا قبول خواهند کرد در واقع از نا چاری بعلت بیکار بودن حرفه آموزش را با حقوق بسیار اندک قبول کرده اند واز آنجائیکه  در محلی  مدرس هتلداری  هستند خود رادر جامعه با اظهار نظرهای غیر کارشناسی و بعنوان یک کارشناس برجسته و باتجربه معرفی میکنند که بالا ترین ضربه را به صنعت هتلداری وارد میکنند این  مدرسینی و مشاورین  بی اطلاع از صنعت هتلداری که حرفی برای گفتن ندارند  پروژه ها  یا تخقیق های را به دانش پزو هان عنوان میکنند که در تمام مدت عمرشان بکار نخواهد آمد و هیچ بار علمی نداردکه باعث  گرفتن وقت بیهوده دانش پزوهان و به اشتباه انداختن آنها می شود .و اگر با وقوع چنین اتفاقاتی از بار مسئولیت شانه خالی می کنند  حداقل می توانند  تحقیق های و غیر علمی در این خصوص اجتناب کنند یا تحقیقی که کاربردی داشته باشد بدهند و نکته دیگر اینکه  ورک شاپ ها و سمینار های  غیرکارشناسی برگزار میشود و افرادی سخنگو  هستند که ارتباطی با هتلداری   یا تجربه ای در این صنعت ندارند ولی  نام های  دکتر و مهندس را یدک میکشند  

نکته بسیار مهم
:افراد  غیر متخصص زیادی هستند که عنوان می کنند مشاور ،راه اندازی و تجهیز هتل ، رستوران ، کافی شاپ  باید نوجه داشته باشید راه اندازی با تجهیزکاملا متفاوت است مشاورین ویا افرادی که عنوان میکنند راه اندازی  اگرآدم های متخصص و صادقی باشند به هیچ عنوان نباید برای تجهیزآدرس فروشنده گان کالای هتل را بدهندآکنون به راحتی می توان در اینترنت هر کالای را سرچ کرد و تمام فروشندگان و آدرس تلفن  کالا را بدست اورد و مناسب ترین و مطلوبترین  شرایط فروش و قیمت را انتخاب کرد نیازی به واسطه نیست ،مشاور متخصص و دانا فقط باید مشخصات و ویژیگی اجناس  با جزیئیات کامل و تعداد را  مثلا وسایل تک تک آشپزخانه ،  لاندری ، خانه داری (تشک ،پتو ، حوله ، ملافه ،بالش و.. ) کتبا  با مشخصات دقیق را به سرمایه گذار یا مالک  بدهند که در زمان  عقد قرارداد یا خریدبا آن مشخصات خریداری کننداگرمشاور یا راه اندازنتواندمشخصات و ویژیگی کلیه وسایل هتل را با جزئیات کامل کتبا به سرمایه گداربدهد یا آدرس فروشندگان کالا را در اختیارمالک یا سرمایه گذاربگدارداطمینان داشته باشیدازفروشنده کالا درصدی  با بت کمسیون  دریافت میکنندکه نشان ازصادق نبودن مشاور را دارد به چنین  افرادی غیرمتخصص  هرگز نبایداطمینان کرد مشاور تجهیزکننده نیست ونباید دخالتی درخرید یا فروش  تجهیزات داشته باشد این نکات درمورد مهندسین طراح هتل که  هرگز ویژیگی وسایل و تجهیزات  هتل را نمی دانند نباید اجازه دخالت را داد 

درباره نویسنده

اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص امور هتلداری با 50 سال سابقه درصنعت هتلداری / مولف کتابهای تکنیک هتلداری٬اصول هتلداری.دانش هتلداری تنها منابع هتلداری٬بیش از 2000 صفحه مقاله درارتباط باصنعت هتلداری وکترینگ درنشریات کشور و …

One comment on “مشکلات و بی توجهی درصنعت هتلداری و راه اندازی هتل

  1. محموذ گفت:

    سلام جناب ژیان دربندی ،من دانشجوی کارشناسی رشته ی گردشگری هستم  و تشکر از مطالب  بسیاربا ارزشی که در سایت انتشار می دهید 

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *