مسئول چیدمان تجهیزات آشپزخانه یا لاندری هتل کیست ؟

سئوال :

درحال ساخت هتل ۴ ستاره هستم برای چیدمان آشپزخانه فروشنده تجهیزات آشپزخانه ومهندس ساختمان می گویندباید منو غذا را که میخواهید در هتل سروکنید را بدهید تا چیدمان و وسایل تجهیزات را بتوانیم انجام دهیم

من چگونه می توانم منو غذایی که قرار است در هتل ۴ ستاره سرو شود را بدانم اگر ممکن است راهنمایی کنید

پاسخ :

مهندس ساختمان یا فروشنده تجهیزات اشپزخانه در این مورد به هیج عنوان صاحب نظرنیستند مهندس ساختمان بهتراست درهمان رشته تخصصی خود اظهارنظرکندوفروشنده تجیهزات آشپزخانه  در مورد کیفیت و مشخصات کالاکه بفروش میرساند(فروشنده هرکالایی مایل است کالای خودرا بفروشند)این افراد به هیچ عنوان نمی توانند ونبایدچیدمان را انجام دهندزیرا به سیستم وگردش کارو مدیریت هتل ویا بهره بردار آشنایی ندارند عنوان کردن منوغذایی که در زمان بهر برداری میخواهید سروکنید را بایدبدانند نشان ارناآگاهی این افراد به هتل رستوران است که چنین سوالی میکنندمن ازاین آقایان سوال میکنم اگرمشتری به هتل یا رستوران یا تالارآمد برای مهمانی خود مثلا چند نوع برنج وچند نوع خورش سفارش دادو یک تورهم غذاهای پاستایا بیفتک سفارش داد و  مشتری دیگربرای میهمانی خودژیگووبره درسته وجوجه کباب سفارش دادمیهمان دیگرغذای دریایی ودیگری چینی یا بخار پزو… صاحب هتل باید تجهیزات آشپزخانه که هزینه هنگفتی پرداخته را هرروز بر اساس این سفارش ها دوربریزد وتجهیزات و وسایل دیگری خریداری کند ؟چیدمان آشپزخانه لاندری هتل و تعداد و نیازکلیه بخشهای هتل را مشاور هتلداری تعیین می کنداز وظایف مشاوردرزمان ساخت ساختمان و قبل از افتتاح  هتل است.

درزمان چیدمان تجیهزات آشپزخانه که توسط مشاور انجام می شود  حضور فروشنده تجهیزات لازم است زیرا ممکن است برای فضای بخصوصی مثلا فرتریا باسماورسه مخزنه سفارش دهد فروشنده باوکمک میکند که چنین اندازه ای برای فرتریا نمیتوان ساخت یاموجودنیست مگراینکه سماورسه مخزنه را در جای دیگر درنظر بگیریم و .. فروشنده کالا هرگزنمی تواند به مشاور هتلداری جنسی ، یا چیدمان اورا تغییر دهد زیرا مشاورورزیده و با تجربه بر اساس دسترسی ها و معماری و سیستم گردش کارهتل وسرعت در سرویس دهی وکم کردن نیرو انسانی و عدم دوباره کاری ها این مهم را انجام میدهد

مقالاتی که در سایت علمی هتلداری ایران برای ارتقاء دانش صنعت هتلداری به رایگان دراختیارعموم قرارمی دهم ،مطالب ،مقالات دست اول است،هرگز مطلبی از سایت های اینترنتی دیگربرداشت یا تکرار نمی کند،مقالات سایت علمی هتلداری ازکتاب های اصول ویا تکنیک یا دانش هتلداری تالیف اصغرژیان دربندی یا مقالاتی است که با دادن مجوزبه نشریات کشور به نام اینجانب به چاپ رسانیده اند ویا در مصاحبه هاعنوان شده.اطمینان میدهم مطالب  سایت علمی هتلداری ایران رادر هرکجای جهان یا سایتهای اینترنتی یا جزوات درسی دیدیدیاعنوان شده باشد که نامی ازمنبع و نویسنده نبرده باشنداز افرادبی اطلاع ازامور هتلداری و متقلب،نادان،ناآگاه ،بی مایه و بی فرهنگی هستندکه سرقت ادبی انجام داده اند وازانگل های صنعت هتلداری وکترینگ هستندکه حرفی برای گفتن ندارند برای متخصص یا با ارزش جلوه دادن سایت وبرای مطرح کردن خوددست به سرقت ادبی میزنند،كليه حقوق اين سايت متعلق  به انستیو مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۱۳۸۴/۰۶/۲۳ می باشدهرگونه انتشارنقل قول،کپی برداری، استفاده مجدد این مقاله درسایتهای اینترنتی ،نشریات آموزشگاه ها وغیروتنهابا اجازه کتبی مجاز می باشد بدون دریافت مجوزکتبی از نویسنده پیگرد قانونی دارد  

درباره نویسنده

اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص امور هتلداری با 50 سال سابقه درصنعت هتلداری / مولف کتابهای تکنیک هتلداری٬اصول هتلداری.دانش هتلداری تنها منابع هتلداری٬بیش از 2000 صفحه مقاله درارتباط باصنعت هتلداری وکترینگ درنشریات کشور و …

4 comments on “مسئول چیدمان تجهیزات آشپزخانه یا لاندری هتل کیست ؟

  1. سهراب گفت:

    استاد بزرگ پاسخ کاملا حرفه ای وبسیار بسیار جالبی بود و آگاهی به سرمایه گزاران ،مدرسین و مدیران  و مشاوران هتلداری بود که آشپز و فروشنده تجهیزات نمی توانند صاحب نظر باشند و چیدمان  بخش لاندری و اشپزخانه را بدهند سپاس از اطلاعات بسیار ارزشمندی که در سایت قرار می دهید  

  2. سید محمد گفت:

    با سلام و درود به شما استاد ارجمند ..همیشه از راهنمایی های ارزنده و رهنمودهای سازنده ی شما بزرگوار استفاده و بهره برده ام ..سوال بنده درخصوص معایب و مزایا خرید کانتر سرد و گرم یا میز اردور بزرگ همراه با گریل و شو غذا میباشد که برای هتلی که فضای آنچنانی ندارد با قیمت چندین میلیون آیا سودمند خواهد بود ؟ البته بنده شدیدا مخالف خرید هستم چرا که اکثر هتلهای تاپ نیز این تجهیزات برایشان دست و پا گیر و غیر قابل استفاده شده با تجدید احترام

  3. دربندی گفت:

    فروشندگان کالا مایل هستند با چرب زبانی کالای خود را بفروش برسانند برایشان مهم نیست کالای که میفروشند برای خریدار لازم است یا کارایی دارد یا خیر،مهم فروش کالاست و بسیاری ازمشاورین  نماهای هتلداری که تجربه ای در کار هتلداری ندارند که بسیار زیاد هم هستند واطلاعات اندکی به مشاوره ندارند و نمی توانند پیش بینی و جا نمایی اشپزخانه یا لاندری را ازنظراندازه فاضل آب وارتفاع  آنها همچنین ارتفاع ومحل آب سردوگرم و نیازهتل یا رستوران  برای تجهیزرا نمی دانند که قبل از کاشی کاری محل آنها را تعین کنند به فروشنده کالا واگذارمی کنندوفروشنده کالا هرآنچه میخواهد بفروشد به خریدار قالب میکندواین مشاورنما های ناآگاه از بابت واسطه گری خریدکالا های بنجل یا بدرد نخور که توسط خریدار انجام میشود از فروشنده کالاکمسیون هنگفتی بدست میاورند واینکه چندین هتل کالاهای چند میلیونی خریداری کرده اند و استفاده نمی کنند به همین دلیل است جالب است بدانید که بسیاری از این فروشندگان برای جلوه دادن کار خود سئوال میکنند منو غذای شما جیست  که بر اساس ان چیدمان بدهند چنین سوالی از طرف مشاور یا فروشنده نشان از نا آگاهی این افراد است هر هتل بخش پشتی ان (خدمات ) و دسترسی  معماری  تعین کننده چیدمان و وسایل و تجهیزات هتل را تعین میکند نه منو غذایی  که بظورخلاصه  عنوان شده است 

  4. اتابک گفت:

    مطلب بسیار جالب و مطلع کردن مالکین است

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *